MASKINA

La Maskina es uno de los postres mas típicos de la cocina árabe que desde hace décadas ya forma parte de la gastronomía egipcia. Usted podrá degustarlo en las típicas casas de té del centro del Cairo o pedirlo como postre en los restaurantes de cualquier ciudad. Los ingredientes principales son la harina y el azúcar, usted lo puede encontrar con pasas de uva, almendras o vainilla.Ingredientes:- 2 vasos de harina
- 1 1/2 vaso de azúcar en polvo
- 1 vaso de nata
- Frutos secos machacadosPara la realización de este plato mezclar la harina con el azúcar y la nata.

Untar el molde con aceite, poner la mezcla igualando la superficie, untarla con aceite y esparcir los frutos secos. Introducir en el horno calentado previamente a temperatura media.

Fawaschat

Este es un dulce Tipico de Siria...

Ingredientes:

1 cucharada pequeña de levadura

1 cucharada pequeña de azucar

2 tazas de agua caliente

3 tazas de harina de maiz

aceite para freir

media cucharada de sal

almibar



Preparación:

disolver en el agua la levadura y el azucar, mezclar bien que quede bien disuleto.

Poner la sal con la harina y añadir la mezcla de agua con levadura, amasar bien que se haga una masa homogenea.

Dejamos la masa tapada en un lugar cálido para que suba la masa.

Ayudándonos con una cuchara hacemos bolitas de masa que se frien en abundante aceite caliente que se doren por todos los lados.

Nada mas sacarlas del aceite en caliente, se echan sobre el almibar que se empapen bien.

Se comen frias o calientes.

Tamar hindi

Este refresco natural se hace con el fruto del Tamarindo, llamado en árabe "tamar hindi" o datil de la india. Este fruto o datil se vende prensado en paquetes en tiendas especializadas.

Para preparar este refresco cortamos en trozos pequeños el contenido del paquete y lo ponemos a hervir con dos vasos de agua. Suelta un agua muy negra. Cuando hierve apagamos y dejamos enfriar.

Prensamos un poco el fruto a mano, una vez frío para sacar bien el jugo y lo pasamos por un tamiz

Se le añade un poco de agua de rosas, una cucharita pequeña por litro
El azúcar a gusto. Este refresco sabe un poco acido como a limonada con un poco sabor a coca cola, así que el azúcar es según nos guste mas o menos dulce el sabor.


Se añade agua hasta un litro. Para calcular la cantidad un paquete de unos 200 gr de datil dan para un litro de este refresco.

Lo dejamos enfriar en la heladera, se sirve frío con mucho hielo.

Basbusa -Postre de Sémola Egipcio

Tiempo de preparación : 30 Minutos


Tiempo de Cocción : 45 Minutos



Ingredientes :

1/2 kg sémola

2 cucharadas grande de harina

3 vasos de yogur

1 cucharada pequeña de bicarbonato o levadura

3/4 vaso de aceite o manteca

Vainilla

2 cucharadas grandes de coco ( prescindible )

1 vaso de azúcar.



Modo de Preparación :

1- Tamizar la mezcla de sémola, harina y levadura; añadir el azúcar.

2- Poner la mezcla en un recipiente hondo, añadir el aceite o la manteca derretida, el yogur y mover fuerte.

3- Poner la masa en un molde y meter en el horno a alta temperatura hasta que esté la superficie tostada, sacar del horno y dejar enfriar.

4- Regar con sirope caliente ( 1 vaso de azúcar + 1/2 vaso de agua + zumo de 1 limón)



Consejos : Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la superficie, mientras no esté hecha la masa todavía.

RECETAS DEL LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARABE

( JORGE M.SABA)

Warbat

Este postre se hace con láminas de hojaldre, cuantas mas capas mejor, aunque también puede hacerse con las láminas de masa china que se encuentran en algunos supermercados.


La semola de trigo fina debe tener consistencia casi harinosa, es dificil encontrar, pero puede hacerse con semola de trigo de grano grueso, moliendola previamente en un molinillo de los de café hasta hacerla muy fina.

El pistacho si no encontramos podemos sustituirlo por almendra

Namura (postre libanes)

Ingredientes:


2 tazas de sémola: 1 taza molido grueso y 1 taza molido mediano

1 taza de azúcar

1 taza de yogurt

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de agua de rosas

1 cucharada de tahine

1 taza de almendras peladas y abiertas a la mitad

2 tazas de almíbar



PROCEDIMIENTO (10 personas)

1. Mezclar todo.

2. En una fuente engrasada con tahine en el fondo y los bordes, colocar la mezcla y dejar en el refrigerador toda la noche.

3. Al día siguiente blanquear las almendras, poniéndolas 1 minuto en agua hirviendo, de manera que resulte más fácil pelarlas.

4. Marcar la masa en cuadros de 4 cm. y colocar una o dos almendras encima de cada uno. Hornear a 200° hasta que esté dorada (más o menos 50 minutos).

5. Verter el almíbar caliente sobre la masa horneada y cortar los cuadros previamente marcados.

6. Cuando ya están fríos, pasarlos a un platón.

(la receta está sacada del libro SAHTEIN Sabores del Líbano, de Najah Abouchakra Mahmoud.)

MAMUNIE DULCE DE SEMOLA

2 LITROS DE AGUA

1 KG DE AZUCAR

1/2 KG DE SEMOLA

400 GRAMOS DE MANTECA.



Poner en un sartén 100 gramos de sémola.Tostar hasta que logre un color doradito.Aparte,poner a hervir el agua y el azucar durante 10 minutos.Incorporar al líquido la sémola ya tostada y la manteca que resta.Cocinar por varios hasta que se consuma el agua y listo.Se come de a cucharadas o bien untándolo sobre pan o galletitas saladas como si fuese mermelada.Se conserva en un recipiente en la heladera y para tomar una nueva porción se debe entibiar en una pequeña sartén o bien a baño de María.